Libańska kuchnia – najważniejsze potrawy

• Hendbe wBasal (Hindbeh)  – Gorzkie liście mniszka pocięte, przysmażone saute i podane z karmelizowaną cebulą. Możecie je także skropić z wierzchu sokiem z cytryny a nawet pokroić cytrynę w ćwiartki i zjadać do tego dania razem ze skórką! 
• Tabboule – Sałatka, w której króluje pietruszka, a wraz z nią pomidory, cebula, liście mięty i kasza bulgur. Kluczem do jej poprawnego wykonania jest to by pokroić warzywa tak drobno jak to możliwe. Kiedyś umiejętność drobnego krojenia pietruszki była ważną cechą każdej libańskiej gospodyni!
• Wara’ Enab (wegańskie „gołąbki”) – Zrolowane liście winogron faszerowane mieszanką ryżu, pomidorów i liści mięty. Te libańskie “gołąbki” układa się jeden na drugim w garnku i gotuje z gorącą wodą i oliwą z oliwek. Popularna przystawka!
• Smażony kalafior z bakłażanem – Danie tak proste jak na to wskazuje nazwa. Warzywa są często podawane z sosami: Tarator (sos na bazie pasty tahini) oraz kwaśnym jogurtem.
• Foul (Bób) – To wyjątkowe danie śniadaniowe / lunchowe przywieźli w te rejony Egipcjanie w latach 30’ XIX wieku. Oczywiście Libańczycy nieco je zmodyfikowali dodając oliwę z oliwek.. Bób jest porządnie zagotowany (najczęściej jest kupowany w puszkach, by uniknąć gotowania) i “podziabdziany” widelcem (to taka pół-pasta), a następnie doprawiony czosnkiem i sokiem z cytryny. Całość jest polana wspomnianą oliwą, a jako dodatek na osobnym talerzu podaje się świeże warzywa. Foul można jeść zanurzając w nim świeży, ciepły chleb lub używać cebuli jako… łyżeczki!
• Hummus i Baba Ghanoush – Hummus to dip z ciecierzycy: tłuczona ciecierzyca zmieszana z pastą tahini oraz przyprawą czosnkowo-cytrynową. W Baba ghanoush zamiast ciecierzycy mamy puree z  bakłażana. 
• Fattoush – Fenomenalna letnia sałatka, którą Libańczycy jedzą chętnie bez względu na porę roku. Fattoush to mieszanka świeżych warzyw, zwykle pomidorów, sałaty, ogórków, cebuli (czasem także rzodkiewki i innych składników). Przyprawiona sosem na bazie sumaku lub pastą z granatów, która nadaje mu nieco goryczki. Najczęściej podaje się ją z pokruszonym, pieczonym chlebem arabskim lub grzankami. Jeśli szukacie opcji wegańskiej to poproście o wersję bez chleba! 

• Fatteh – Kolejne danie, w którym króluje ciecierzyca połączona z kwaśnym jogurtem i sosem czosnkowym z podgrzanymi kawałkami chleba i oliwą z oliwek. Wszystko to posypane suszoną miętą oraz porcją podsmażonych orzechów (pini oraz/lub nerkowca)  
• Man’ouche – Tradycyjny wypiek śniadaniowy. Płaski chlebek uzupełniony dowolną opcją, między innymi: serem, tymiankiem z oliwą, kishk lub mięsem. Libańska kuchnia nie istniałaby bez tego dania, bo jest dobre, tanie, szybkie w przygotowaniu, a piekarnie serwujące manouche są wszędzie, więc jeśli rano ci się spieszy manouche będzie idealnym rozwiązaniem.

• Knefe (knefeh) – Królowa libańskich słodkich śniadań. Słodki, topiony ser zapakowany w chlebek kaak i polany słodkim syropem. Z zewnątrz chrupiąca bułka, w środku delikatny, ciągnący się ser, a kwiat pomarańczy zawarty w cukrowej polewie nadaje temu daniu królewskości!

• Bayd w Kawarma – Kolejne królewskie śniadanie to jajecznica z kawarma, czyli tradycyjną jagnięciną gotowaną w tłuszczu i przechowywaną w słoikach przez zimę. 
• Shish Barak – Mięsne pierożki gotowane w kremowym sosie jogurtowo-czosnkowym. Kształtem przypominają nieco nasze uszka, choć libańczycy mówią na nie Tarabeesh, ponieważ są podobne do tradycyjnego nakrycia głowy w czasach Imperium Osmańskiego (Tarbouch) 
• Ormiańskie mięsne specjały – Po czystkach etnicznych dokonanych przez Turków w latach 1915-1917 na tereny Libanu przyjechało wielu uchodźców ormiańskich, którzy przywieźli ze sobą także swoją bogatą kuchnię. Takie specjały jak Basterma, Makanek czy Sujok najlepiej próbować w ormiańskiej dzielnicy Bejrutu – Borj Hamoud, zwłaszcza w Mano!
• Grillowane mięso – Libańska kuchnia słynie ze wspaniałych mięs z grilla, wśród których najpopularniejsze są kurczak Tawouk, baranina, skrzydełka, Kafta oraz Kabab. 
• Kibbeh Nayyeh (surowe mięso) – Libańczycy podobnie jak Polacy są fanami tatara, który przygotowują z drobno posiekanej jagnięciny wymieszanej z kaszą bulgur i przyprawami. Podawane przyrawione świeżymi listkami bazylii, oliwą z oliwek oraz cebulą. 
• Samke Harra (pikantna ryba) – Grillowana ryba faszerowana warzywami i pikantnym sosem. Specjalność wielu nadmorskich miejscowości. Na naszych wyjazdach możecie jej posmakować w lokalnych knajpach w Trypolisie lub Tyrze.
• Sfiha – Specjalność Baalbek! Sfiha to małe kwadratowe ciasteczko (na słono) wypełnione dobrze przyprawioną jagnięciną. Przed zjedzeniem skrop je delikatnie sokiem z cytryny, a po posiłku zagryź kiszonym ogórkiem i popij Ajranem (rodzaj jogurtu) 
  

• Katayef – Takie mini naleśniki, złożone na pół i wypełnione kremem, masą pistacjową lub orzechową. Od góry polane cukrowym syropem z kwiatem pomarańczy.

• Baklawa (baklewa) – Także pojawiła się na terenach Libanu w czasach Imperium Osmańskiego, choć została przez miejscowych nieco zmodyfikowana.  To także tradycyjny deser serwowany podczas przyjęć weselnych. 

• Znoud el Sett – Cienkie płaty ciasta wypełnione delikatnym kremem i skropione cukrowym syropem.  

A jeśli chcielibyście spróbować tradycyjnych libańskich ciasteczek Maamoul (popularnych zwłaszcza na Wielkanoc) sprawdźcie nasz przepis tutaj.